餐饮浪费有多严重？够3000万到5000万人吃一年

我国的食物浪费现象到底有多严重?一个比较流行的说法是,我国每年浪费的食物几乎相当于两亿人口一年的口粮;餐饮协会保守估计,2010年我国餐饮业至少产生2100亿元食物浪费。

不过,据中国科学院地理科学与资源研究所课题组2013-2015年的调查结果显示,我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。

“我们在北京、上海、拉萨、成都四个城市开展了历时100余天的调研,包括366家餐馆、6983个餐桌样本,完成访谈750余人次、消费者调查问卷7482份,称量3.2万余道菜品,累计称重10万余次。”11月26日,在北京举办的由联合国环境规划署、中华环保联合会等单位共同主办,瑞典政府斯德哥尔摩环境研究所、中国国家自然科学基金委等支持的“减少食物浪费——可持续食物供应链与消费端多方平台国际研讨会”上,中国科学院地理科学与资源研究所成升魁研究员,对记者介绍了其有关食物浪费的国家研究项目取得的成果。

当前,粮食危机与食物浪费现象一同引起了全世界关注。“作为我们的食物来源,农业使用了70%的淡水资源和30%的全球能源,占用33%的土地,产生20%的温室气体。即便如此,全世界却依然有1/9的人口得不到足够的食物供给。”世界自然基金会可持续农业与食品专员于鑫说。

“人类一直在做加法,运用技术创新、化石能源的使用以及其他各种要素的增加,来满足日益增长的需求。”于鑫说,这也同时带来了土壤退化、水资源短缺、环境污染等问题,“如果按照现在这个速度下去,到2030年我们可能需要两个地球。”

而故事的另一面,却是全球三分之一食物被浪费掉。“约有13亿吨粮食在整个食物供应链各个环节中被浪费掉了,这相当于每年投入农业生产的14亿公顷土地和2500亿立方米的地表水和地下水被白白浪费。”科技部国际合作司副司长徐捷说。

“为什么联合国环境规划署如此重视食物浪费问题,因为浪费造成了全球温室气体排放的8%。”联合国环境规划署代表James Lomax说。“同时,如何处理浪费掉的食物也对环境造成了很大压力。”于鑫呼吁道,“我们不能只做加法,而需要在食物浪费上多做减法。”

为此,联合国可持续发展目标的第12个目标规定:到2030年,将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半,减少生产和供应环节的粮食损失,包括收获后的损失。2014年,欧盟启动了“地平线2020计划”,并于2015年设立 “REFRESH”项目,以实现2025年食品浪费减少30%的目标。在亚洲,日本、尼泊尔、孟加拉、缅甸、老挝等国也成功开展了食育教育、“零饥饿”运动等。

在我国,除了著名的“光盘行动”,中科院地理所成升魁团队的研究成果也正在为减少我国食物浪费现象起到积极作用。他们调查发现,中小学校园餐的人均食物浪费量达到89.94克/人,不仅远高于大学食堂和职工食堂,更高于餐饮业平均水平。