“偏方”鉴酒宁可信其有！

[ 名酒天地 ] 2015-02-17 来源：颍州晚报作者：段华梅

眼看春节就要到了，招待亲朋好友自然少不了酒，餐桌上来两杯葡萄酒助助兴，一定是个不错的选择。但面对市场上五花八门的葡萄酒，如何辨别真假成为人们关心的问题。

当然，阜阳人最爱喝的还是白酒和啤酒。过年了，想必每家都会准备一些酒招待亲朋好友，如何判断这些酒的优劣呢？看了这期的民生实验室，您就知道了。

葡萄酒：一张面巾纸即可辨真假

2月15日，记者从超市买了两种价格不同的葡萄酒，并从同事家借来了自酿的葡萄酒。这三种葡萄酒中，唯一可以肯定是真葡萄酒的，就是从同事家借来的自酿葡萄酒。

记者把三种葡萄酒分别倒进三个碗里，从外观上判断，盛装三种葡萄酒的颜色差别不大，但自酿的葡萄酒气味更加“冲”鼻。细细品尝起来，自酿的葡萄酒并不好喝，从超市买来的似有一丝甜甜的味道。

那么，除了闻气味、尝味道，还有没有其他辨别真假葡萄酒的方法呢？让我们来看一组实验吧。

实验工具：

面巾纸一张、家用碱少许、自来水、筷子、葡萄酒

实验过程：

取一张面巾纸，多次折叠至少8层，这样做是为了使酒中的水分能充分扩散。准备少许家用纯碱与自来水，按照1:4的比例做成碱水溶液。一切准备就绪后，实验就开始了。

用筷子分别蘸取三种葡萄酒，逐一滴在已经准备好的面巾纸上，观察颜色的变化。只见自酿的葡萄酒滴入面巾纸后，留下红色；另外一种葡萄酒虽然也在面巾纸上留下红色，但颜色较浅；第三种葡萄酒滴入面巾纸后，没有任何变化。

然后换一个筷子蘸取碱水，逐一滴在面巾纸已滴有三种葡萄酒液的位置。此时，自酿葡萄酒原本的红色变成深蓝色，另外两种葡萄酒一个变化不大，一个几乎没变化。由此得出结论：三种葡萄酒中，自家酿造的葡萄酒是真的，另外两种一种掺假不纯，另外一种则是假的。

实验原理：

为什么会有上述变化呢？原来，葡萄中含有花青素，致使所酿造的葡萄酒颜色呈红色，花青素遇碱会变成蓝色。而假冒伪劣的葡萄酒，多使用色素加糖水兑制，这些物质遇碱无化学反应，酒的颜色也就不会产生变化，利用这个特性就可以鉴别葡萄酒的真假。

啤酒：观察泡沫等可辨优劣

如何辨别啤酒质量的好坏呢？

看外观。优质啤酒液体清亮透明，无悬浮物和沉淀物，色泽呈淡黄色、米绿色或金黄色；而色暗、无光、有悬浮物者为次品；看泡沫。啤酒倒入杯中应有泡沫升起，挂壁持久，颜色洁白、细腻、似奶油状者为优；色暗且泡沫松散者为次。泡沫升得越高，质量越好，泡沫从升起到消失所持续的时间越长越好。

看日期。按照规定，瓶装鲜啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40-60天。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。闻气味。用鼻子轻轻吸气，凡有明显酒花清香、纯正麦芽香和酯香味的均为上品；有生酒味、老化味、苦涩味等次之；如出现悬浮物、沉淀物或者发酸，表明已变质。　

白酒：用一滴油就能测出好坏

1、取少量白酒放置在一个透明的容器中，在酒里加一滴食用油，看油在酒中的运动状况。如果油在酒中扩散得比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好。如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度快慢不一，则可以肯定酒的质量有问题。

2、取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，酒生热后如果发出的气味清香，则为优质酒；如果气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

3、通过摇晃的方法辨别白酒度数。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。

“偏方”鉴酒 宁可信其有！