茶叶的芳香物质是什么(茶叶的芳香类物质)
茶叶的芳香物质是什么呢?这就是茶叶中的咖啡碱,它能刺激神经兴奋,增强思维活力,提高工作效率。所以,喝茶能提神醒脑,让人精神振奋。另外,茶叶中的儿儿茶素,能提高人体对流感病毒的抵抗力,预防感冒。因此,经常喝茶的人,身体素质好,抗病能力强。但是,有些人不适合喝茶,尤其是胃不好好的人,更不能喝茶。否则,会加重胃病,甚至引起胃出血。所以,胃不好的人,尽量少喝茶。茶叶小分享茶叶中的香气来源茶香即不同芳香物质,以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用,所形成的茶叶特有香型。茶中的芳香物质种类很多,但总含量仅占千物质的0.03%~0.05%,目前已鉴定的约有700种,但主要成分仅数十种,有些是鲜叶生长过程合成的,有些则是加工过程形成的。按其化学成分的结构特点大致分为以下四类:【脂肪类衍生物】主要有青叶醇、青叶醛、正己醛、茉莉酮,其中青叶醇占鲜叶挥发性物质的60%,高浓度青叶醇具强烈的青草味,稀释后有清香感。【萜烯类衍生物】芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香草醇等,其中芳樟醇与香叶醇最为重要,芳樟醇又称沉香醇,具百合花或玉兰花香,香叶醇有玫瑰花香,【芳香族衍生物】主要有苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇等。【含氮、氧的杂环类化合物】主要是吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物等。除芳香类物质外,茶中某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香,某些糖类具有甜香等,有一定的助香作用。
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