大红袍怎么有焦味(大红袍有一股烧焦味能喝的吗)

大红袍怎么有焦味？这是什么原因造成的？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道，大红袍的产地是武夷山，武夷山位于福建省西北部，地处闽、浙、赣、皖四省交界处，素有“九山半水半分田”之称。这里山清水秀，气候宜人，土壤肥沃，雨量充沛，适宜茶树生长。所以武夷山大红袍茶叶品质优良良。丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：李麻花武夷岩茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。摆在第一位的，便是它的香气。生长于钟鸣毓秀之地的岩茶，不负众望，利用山场的先天优势，努力生长，积累下丰富的芳香物质。再配上精致的制作工艺，从而让一款岩茶，拥有强大的香气方阵，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛锐张扬……这些，都是极好的嗅觉体验。理想很丰满，现实很骨感。喝茶时，总会有一些意外发生，事与愿违，说好的花香、果香并未出现在杯盖上，汤水里也难觅踪迹。反倒是一些令人反感的气味出现，如酸味、烟味、霉味等刺鼻的气味，十分猖獗。一茶友，找了麻花倾述苦恼。“我上次买了点大红袍，喝起来焦味很重，没什么香味。它的价格也不便宜呢，是我不习惯岩茶的味道，还是东西不正？”岩茶喝起来有焦味，还是很重的焦味，当然不是正常情况。原本该清清爽爽，香气纯正的岩茶里，怎么会出现焦味？1、归结到底，一款岩茶有焦味的最本质原因，是山场不佳。哎哎哎，怎么什么事都和山场有关？当然有！山场，是一款岩茶的原生家庭，它最终成为什么样的茶，命格早已注定。山场不好种植出来的岩茶，可理解为缺胳膊少腿，先天有缺陷。比如，山场的遮阴条件不好，茶树长时间暴露在强烈的光源下，导致茶多酚含量太高。这类茶多酚含量高的岩茶，即便工艺再老道的师傅做茶，也无力回天。再比如山场的土壤不好，板结化严重，土壤不透气，茶树根部无法自由呼吸，还如何吸收营养物质，积累有机物？这类山场不好的茶青，成了一款难啃的硬骨头。遇上心气高的制茶师，想着从走水上下功夫，尽可能通过工艺修正缺陷，将损失降低到最少。要是碰上制茶技术初级水平的制茶师，直接简单粗暴往高了焙火。结果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。若是山场好，内质充足，底子好，制茶师也不敢随意对待，将其视如草芥。你试试让制茶师把纯正的牛栏坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。2、焦味的另一个来源，就是焙火用力过猛。原本的文火慢炖，成了大火爆炒，叶片承受不住这种高温，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已经炭化。说实在，有焦味的岩茶，真的没有喝的必要。焦味浓重的岩茶，是工艺的残次品。茶友们不禁发出内心最深的叹息：好好的岩茶，就不能认真焙火吗？正岩核心山场的岩茶，当然是要认真焙火，细致对待。问题就出在茶的品质不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。高火，是劣质茶的遮羞布。山场不好的茶，光照过于凶猛，会导致茶多酚积累太多，容易生成涩味。为了掩盖岩茶的苦涩味，使劲把火焙高。又或者走水不好的茶，生出了闷青味，使劲焙高火，用于掩盖瑕疵。拆东墙，补西墙。而后掌柜还会找一个烂大街的理由：“好茶，都是这个味道的。岩茶是炭焙茶，这是它的特色。”这真是天大的谎言！响鼓不用重锤，好茶不用高火焙。3、除了上述两个原因外，买到有焦味的岩茶，还在于购买渠道不对，平白给自己增加了烦恼。在某宝上买茶，不仅需要勇气，还需要运气。鱼龙混杂的某宝岩茶江湖，门派众多，品质参差不齐。在这种混杂的情况下，多数茶友不知道该如何下手。最行之有效的方式，就是挑价格最便宜的茶下手。老祖宗有句经典名言：便宜没好货。自从9.9元包邮被某系带火后，懂行的人都懂，这是劣质茶的另一种华美包装， 是借口。给个忠告：但凡和9.9元包邮挂钩的岩茶，直接pass。如茶友所提，“我买的茶，不便宜啊。”换算下来，一斤茶千元，这个价格嘛，若是不看山场，倒是觉得不便宜。但结合上卖家所谓的“三坑两涧”几个大字，即刻暴露马脚。一斤茶，千元以内，三坑两涧，几个关键字组合在一起，就知道不可能。就以目前三坑两涧的市场行情来看，千元就连料钱（茶青）价格都不够。春茶季您随便上牛栏坑、慧苑坑，问下行情价，就知道价格差距有多离谱。正岩核心山场的岩茶，一斤千元，料钱都不够，这等掉馅饼的好事，还是别肖想了。只怕天上没掉块馅饼，倒是掉了个陷阱。并非所有的岩茶，都有焦味。能够被冠以「好茶」二字，品质都不差。出生高贵，原生家庭（三坑两涧）属于精英阶层的岩茶，生而为贵族，是被茶农捧在手心里的宝贝疙瘩。采摘，一丝不苟。做青，严阵以待。焙火，精工细作。所有环节，都小心翼翼。采用的焙火，也是最细致的方法，文火慢炖，充分利用炭火的优势，激发出岩茶最大的潜能。生怕一个火功不到位，让上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品质。文火慢炖，是锦上添花，能让岩茶如虎添翼，呈现出最有实力派的一面。在认真细致的工艺对待下，正岩茶总有不俗的表现。水仙茶，兰花香明显，悠长，茶汤醇厚而圆润。肉桂，桂皮香凸显，配合上花果香，更平添几分可爱。梅占，梅花香清幽，汤水醇厚感极好，红梅白雪，气质清新脱俗。最后，给准备购买岩茶的朋友三个建议。第一、找正规的渠道买茶。说正规的渠道买茶，很多人会觉得某宝很有保障啊，不喜欢就给差评。嗯，是很有道理。但，真正优质、高端的岩茶，店家也舍不得将茶放在某宝上卖。不信你问牛栏坑的坑主，他开了某宝店铺么。开了某宝店铺，反倒有些自贬身价的意味了。倒不是本花瞧不起某宝的茶，而是这些优质的正岩茶，每年都不够抢购的，实在没有必要到某宝上售卖。本花觉着，所谓的找正规渠道买茶，实际上就是找个靠谱的掌柜。正岩茶就是正岩茶，不会拿半岩茶忽悠你。这种实诚的掌柜，当交个朋友也不是坏事。良师益友，一起品茶，何乐而不为。第二、不买价格过于便宜的正岩茶正岩茶，是一块烫金招牌，走到哪儿都管用，是一张响当当的名片。然，茶红是非多。「正岩茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就担心自己只是买到了挂名的岩茶。同样，本花支个招：若是您非要在某宝上买岩茶，不要买价格过于便宜的茶。9.9元包邮的正岩茶，第一个pass。一斤不过百的正岩茶，第二个淘汰。先了解市场价后，再动手买茶。才不会平白无故给自己增添幸福的烦恼。第三、新手入门喝茶，先从火功不太高的茶喝起想要避免喝到有焦味的岩茶，不要买火功太高的茶。新手阶段，别第一泡茶就喝中足火的茶。这类火功的岩茶，对于初学者来说，太猛，会不习惯。最好还是从一些火功较低茶开始喝，选择低火功的高香品种最好。比如中轻火的黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、奇兰等品种。结语有时候听着茶友们的问题，麻花心里难免会有些惋惜。不懂岩茶选购，是对它最深的误解。好的茶，香、清、甘、活的特征展露无疑，是绝佳的饮品。“为什么我喝的岩茶，没有你形容的这些感觉？”这个问题，可以在今天大胆给出答案：那是因为，你们压根儿就没买对茶！欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！或者直接手机端点击下方的“了解更多”！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。